據日本日清公司研究，將蝦殼、蟹殼、貝類的甲殼質廢渣用鹽酸處理除去碳酸鈣等灰分，再用氫氧化鈉除去殘留蛋白質，最後以40%~45%的氫氧化鈉高溫洗脫可得到一種高分子聚殼糖。聚殼糖有很強的抗菌作用，能作用於微生物的細胞表層，使黴菌的細胞表層受損而抑制其生長。因而被廣泛地用於食品、果蔬的保存和保鮮中。它對抑制肉製品和水產品表面的細胞生長特別有效。抑菌率達99．9%以上，可使鮮肉在夏季的保質期達到7~10d；用lmg/L品質濃度的聚殼糖溶液浸泡草莓、櫻桃等鮮果和鮮蘑菇，保鮮期可延長到8d以上。在鮮魚表面涂上20~30mg/I 的聚殼糖液。夏季保鮮期也可達到5d以上。總之，聚殼糖的抑菌保鮮作用遠優於化學合成的食品添加劑。對人體無副作用，也無殘留。是最理想的食品添加劑之一。
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日本研究出一種新型食物保鮮劑——貝殼渣
字號: 小 中 大 | 打印 發佈: 2008-7-18 15:32 作者: 原創 來源: "; var atype = "0 查看: 2次